Ricerche sugli effetti dell'alimentazione maidica : valore nutritivo della zeina, gliadina e ovoalbumina nei ratti albini / S. Baglioni, L. Luciani.

  • Baglioni, S.
Date:
[1913]
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Credit: Ricerche sugli effetti dell'alimentazione maidica : valore nutritivo della zeina, gliadina e ovoalbumina nei ratti albini / S. Baglioni, L. Luciani. Source: Wellcome Collection.

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    Rise^ando la discussione e la spiegazione di questi fatti alla line delle ricerche sull'argomento, mi pare si possa sin da ora concludere che la zeina e la gliadina, per la struttura chimica della loro molecola, non sono in grado di sostituire in tutto, nell’alimentazione dell’uomo e di animali non adattati alla loro ingestione (come i topi), le proteine animali. Molto proba- bilmente, le dette proteine vegetali inducono sul metabolismo interno dei grassi e degli idrati di carbonio un grave perturbamento da far prevalere i processi di dissimilazione, donde la perdita di peso. Tale azione deleteria è dovuta alla mancanza di determinati aminoacidi che si trovano invece nel- l’ovalbumina (p. es. lisina), oppure alla presenza di altri aminoacidi, che mancano o scarseggiano nella molecola dell’ovoalbumina (p. es. vaiina, serina, acido glutammico) ? Spero che ulteriori ricerche, eseguite all'uopo, mi permet- teranno di dare una risposta a questa domanda. In ogni modo i risultati sinora ottenuti confermano implicitamente l’ipotesi, donde partii p) per istituire questa serie di ricerche: che, cioè, le proprietà chimiche della zeina non con- feriscono a questa proteina il valore nutritivo di altre proteine alimentari. Come pure merita di essere rilevato il fatto, osservato nelle presenti ri- cerche, che l’equilibrio o l’immagazzinamento di N non sempre decorre parallelamente col peso del corpo, non può quindi essere assunto come in- dice sicuro e costante di benessere o miglioramento dell’ intero metabo- lismo. Fisiologia vegetale. — Ricerche sul/azione di nitrati isolati sul 'periodo germinativo deirAv ena /sativ a (2). Seconda Nota preventiva del dott. F. Plate, pressata dal Socio P. Pirotta. In una precedente Nota (3) mi sono occupato di esporre rapidamente i risultati ottenuti circa l'azione dei singoli nitrati alcalini sul periodo ger- minativo dell 'Avena sativa. Come già ebbi a dire in quella Nota io intendo studiare l’azione dei nitrati segue/do i gruppi del sistema periodico degli elementi. Per cui del 1° gruppo'mi rimane ancora di accennare ai risultati avuti per il rame ed argento j/e poi passerò ad esporre i risultati ottenuti per il 2° gruppo, di cui ho/esaminato i nitrati seguenti: Ba- Sr- Mg- Zn- Cd Hg Nitrato di argenta. — Per le concentrazioni diverse usate in queste mie esperienze questuale arresta immediatamente lo sviluppo delle pian- 1 Rendiconti della R. Acc. d. Lincei, 1908, pp. 609-617. (a) Lavoro eseguito nel R. Istituto Botanico di Roma. /