La chimie alimentaire dans l'oeuvre de Parmentier / [édité] par A. Balland.

Parmentier, Antoine Augustin, 1737-1813.

Date:: 1902

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Credit: La chimie alimentaire dans l'oeuvre de Parmentier / [édité] par A. Balland. Source: Wellcome Collection.

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rées des plantes dont j’ai parlé et les pains que j'ai obtenus étaient également bons. Les poudres de gland et de chien- dent ont été mises aussi à l’épreuve avec les mêmes doses de levain et de pommes de terre; mais les pains ne valaient pas les pains faits avec les fécules; le pain de chiendent surtout ne pouvait leur être comparé. Sans attendre la fatale circonstance qui forcerait à mettre en usage les ressources que je propose, ne serait-il donc pas possible de les faire servir en tout temps aux choses de luxe pour lesquelles on sacrifie si souvent les meilleurs grains? Il est certain que la fécule paraissant être la même dans les plantes où on la rencontre, pourrait être employée dans tous les cas où l’amidon du blé est employé. Je prie mes lecteurs de faire attention que je n’imagine pas qu’il faille entreprendre la culture ou faire des semis des plantes que j’indique ; si j’avais à proposer de cultiver quelques plantes, ce seraient celles qui sont reconnues pour être les plus salutaires et les plus nourrissantes. / Pour mieux remplir les intentions de l’Académie et secon- der plus utilement ses vues patriotiques, j’ai cherché s’il serait possible de pourvoir à peu de frais à une provision économique assez durable pour les époques où se manifes- tent ordinairement les disettes. J’ai pris pour cet effet toutes les espèces de pains dont il a été fait mention plus haut ; je les ai coupés par tranches que j’ai mises au four avec la précaution de ne pas les laisser brûler. Lorsqu’ils ont été bien séchés, je les ai concassés et réduits en poudre gros- sière. J’ai exposé de nouveau cette poudre dans le four et je l’ai retirée au bout d’un petit quart d’heure ; elle avait perdu plus des deux tiers de son poids. Sa couleur était agréable et son goût très bon. J’ai mis une once de cette poudre avec un petit peu de beurre dans un poêlon, j’y ai ajouté un demi-septier d’eau (1) ; l’eau au premier bouillon (I) Soit environ un quart de litre d’eau pour 30 grammes de poudre