L'art d'accommoder les restes : dédié aux petites fortunes / par un gastronome émérite.

Date:
1866
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Credit: L'art d'accommoder les restes : dédié aux petites fortunes / par un gastronome émérite. Source: Wellcome Collection.

    181/186 (page 177)
    Pages. Au pauvre homme... 60 Autre 61 Des Minimes 61 Béchamel maigre.... 61 Id. grasse 62 A la crème 62 A la provençale 63 Salmis 63 Hollandaise 64 Hachée 64 Aux groseilles à ma- quereau 64 Au kari 65 Genevoise 65 Pour volaille 66 Court bouillon 66 Pour huîtres 67 Anglaise 68 Harvey sauce 68 Ketchup 69 Citrons 69 Aux anchois., 69 PiUe d’anchois 70 Jus de légumes con- centré 70 POTAGES Bouillon de poisson.. 70 Julienne économique. 71 Au riz et aux oignons. 72 A la Condé 72 Flamand 73 Aux pommes de terre. 73 De tête de veau en tortue 74 Pages-, BŒUF Bœuf '.. 75 En salade 76 En persillade 76 A la maître d’hôtel... 77 A-u gratin. 77 En ragoût 78 Miroton 78 En biftecks 79 En papillotes .* 80 A la sauce tomate... 80 En blanquette 81 En hachis 81 Boulettes de hachis.. i 82 Autre 82 Boulette au gratin... 83 A la rémolade 83 Garni d’oignons 84 A la sauce au pauvre homme 84 En gibelotte 85 En matelote 85 Aux saucisses 85 A la poêle 86 Aux choux ou à la choucroute 86 En grillades 87 Aloyau ou filet 88 Aux croûtons 89 Aux champignons... 89 Aux légumes 89 Langues 90 Au naturel 90 En papillotes 91