L'art d'accommoder les restes : dédié aux petites fortunes / par un gastronome émérite.

Date:
1866
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Credit: L'art d'accommoder les restes : dédié aux petites fortunes / par un gastronome émérite. Source: Wellcome Collection.

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    Pages. Pages. VOLAILLE Volaille En blanquette En ragoût Frite • En croquettes. En mayonnaise Autre En gâteau avec riz... Croustades En purée A la moutarde En papillotes.... . .. Foie en caisse Oie grillée et sauces diverses En salmis Poule au riz Aux petits oignons... En fricassée de poulet Au kari LAPIN En papillotes... ^.... Frit.. En hachis En blanquette LIÈVRE Aux champignons... En salmis En hachis Aux choux.. Croquettes de lapereau PERDRIX Perdrix 128 En salmis 128 En salade 129 Aux croûtons. 129 A la purée 130 Au gratin 130 A la chipolata 130 CANARD, BÉCASSE, BÉCASSINE, PLUVIERS, GRIVE, ETC. Èn salmis 131 Aux champignons,.. 131 Aux olives 131 A la poêlée 132 CHEVREUIL En civet 132 En salmis 132 Émincé 132 Aux champignons... 133 Épaule farcie ou lardée 133 POISSONS Avec sauce ou prépa- rations diverses... 134 En houlettes 134 Anguille frite....... 135 MOULES Moules 135 Sauce au pauvre homme 136 En vinaigrette '136 118 119 119 119 120 120 120 121 121 122 122 122 123 123 123 124 124 123 125 123 126 126 126 127 127 127 127 128