Volume 1

Instruction sur les moyens de suppléer le sucre dans les principaux usages qu'on en fait pour la médecine et l'économie domestique / Par M. Parmentier.

  • Parmentier, Antoine Augustin, 1737-1813.
Date:
1808
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Credit: Instruction sur les moyens de suppléer le sucre dans les principaux usages qu'on en fait pour la médecine et l'économie domestique / Par M. Parmentier. Source: Wellcome Collection.

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    T4 y plonge n’est pas coloré en rouge. Alors ot replace la chaudière sur lé feu , après avoir laissé déposer un instant, et on ÿ met deux blancs d'œufs battus. On filtre la liqueur à travers une étoffe de laine fixée sur un châssis de bois de 12 à 15 pouces carrés, de manière à occuper peu de place ; on fait bouillir de nouveau, et on continue l'évaporation. Pour reconnaître si le sitop est cuit, on en Jaisse tomber avec une cuiller sur une assiette : si la voutte tombe sans jaillir et sanss’étendre, ou si, en la séparant en deux, les parties ne se rapprochent que lentement , alors on juge qu'il a la consistance requise. On le verse dans un vaisseau de terre non vernissé ; et après qu'il est parfaitement re- froidi , on le distribue dans des bouteilles de médiocre capacité , propres, sèches, bien bouchées, qu’on porte à la cave. Il faut qu'une bouteille, une fois entamée, ne reste pas long-tems en vidange , et avoir l'attention de la tenir le goulot renversé, chaque fois qu'on s'en est servi. VUE | 11 n’est guère possible de déterminer d’une manière précise la quantité de craie ou de cendres qu’il est nécessaire d'employer ; 1l en faut moins au midi qu'au nord; mais, dans tous les cas, l’excédant ne saurait nuire, vu