Volume 1

Instruction sur les moyens de suppléer le sucre dans les principaux usages qu'on en fait pour la médecine et l'économie domestique / Par M. Parmentier.

  • Parmentier, Antoine Augustin, 1737-1813.
Date:
1808
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Credit: Instruction sur les moyens de suppléer le sucre dans les principaux usages qu'on en fait pour la médecine et l'économie domestique / Par M. Parmentier. Source: Wellcome Collection.

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    RÉSUMÉ Nous croyons ne pouvoir nous dispenser de ter- miner par la récapitulation des principales vérités énoncées dans cet avis, afin de faire saisir , du pre- mier coup-d’œil , ce qui aurait pu échapper à une lecture rapide ou ce que nous aurions omis d’essentiel. II suit donc de ce qui précède , 1°. Que la vigne, sous le rapport de la matière su- crée , est le véritable supplément de la canne ; qu’au- cun fruit, aucune racine , aucune tige, quelle que soit leur abondance, ne sauraient être mis en paral- lèle avec le raisin. | 2°, Qu'il existe au midi des qualités de raisins tel- lement riches en sucre, que la destination la plus profitable qu’on puisse leur donner, est celle des sirops et des conserves : plus propres à la chaudière qu’à la cuve, ils dédommageront amplement le pro- priétaire des frais qu’exige cette nouvelle forme. 3°. Que la parfaite maturité du raisin est la condi- ‘ion essentielle qui doit régler tout le travail dans la confection des sirops et des conserves ; qu’il faut, au midi, le mettre en œuvre aussi-tôt après qu’il est “cueilli ; le laisser, au nord , au cep ou à la maison, suivant le tems, pour le faner ; mais que, dans l’un et l’autre cas, on ne doit pas prendre le moût qui a cuvé ; qu’il est nécessaire de le préparer soi-même et de ne l’exprimer que faiblement. 4°. Que, par le même procédé, on peut obtenir de la même qualité de raisin deux sirops absolument distincts , l’un doux et l’autre aigrelet : le premier consiste à ajouter au moût réduit à moitié, ou des