Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens / par Brillat-Savarin; suivi de La gastronomie, par Berchoux; L'Art de diner en ville, par Colnet.

  • Brillat-Savarin, Jean-Anthelme.
Date:
1867
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Credit: Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens / par Brillat-Savarin; suivi de La gastronomie, par Berchoux; L'Art de diner en ville, par Colnet. Source: Wellcome Collection.

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    anciens de Belley avaient coutume de s’assembler pour manger des marrons et boire du vin blanc nouveau qu’on appelle vin bourru. On venait de tirer de la broche un magnifique dindon, beau, bien fait, doré, cuit à point, et dont le fumet au- rait tenté un saint. Les anciens, qui n’avaient plus faim, n’y firent pas beaucoup d’attention; mais les puissances digestives du jeune Prosper en furent ébranlées; l’eau lui vint à la bouche, et il s’écria : « Je ne fais que sortir de table, je « n’en gage pas moins que je mangerai ce gros dindon « à moi tout seul. — Sez vosu mezé, z’u payo, répondit « Bouvier du Bouchet, gros fermier qui se trouvait pré- « sent, è sez vos caca en rotaz, i-zet vo ket pairé et may « ket mezerai la restaz1. » L’exécution commença immédiatement. Le jeune athlète détacha proprement une aile, l’avala en deux bouchées, après quoi il se nettoya les dents en grugeant le cou de la volaille, et but un verre de vin pour servir d’entr’acte. Bientôt il attaqua la cuisse, la mangea avec le même sang-froid, et dépêcha un second verre de vin, pour préparer Jes voies au passage du surplus. Aussitôt la seconde aile suivit la même route : elle disparut, et l’officiant, toujours plus animé, saisissait déjà le dernier membre, quand le malheureux fermier s’écria d’une voix dolente : « Mai! ze vaiepraou qu'izet « fotu; m’ez, monche Chibouet, poez kaet zu daive « paiet, lessé m’en a m’en mesiet on mocho 2. » Prosper était aussi bon garçon qu’il fut depuis bon 1. « Si vous le mangez, je vous le paye; mais si vous restez en route, c’est vous qui payerez, et moi qui mangerai le reste. • 2. « Hélas! je vois bien que c’en est fini; mais, monsieur Sibuet, puisque je dois le payer, laissez-m’en manger au moins manger un morceau. » Je cite avec plaisir cet échantillon du patois du Bugey, où 1 on trouve le Ih