Volume 1

Physiologie du gout / de Brillat-Savarin, avec une préface par Ch. Monselet. Eaux-fortes par Ad. Lalauze.

  • Brillat-Savarin, 1755-1826.
Date:
1879
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Physiologie du gout / de Brillat-Savarin, avec une préface par Ch. Monselet. Eaux-fortes par Ad. Lalauze. Source: Wellcome Collection.

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    PRÉFACE Pour offrir au public l'ouvrage que je livre à sa hien- veillaiice, je ne me suis pas imposé un grand travail, je n'ai fait que mettre en ordre des matériaux rassem- blés depuis longtemps ; c'est une occupation amusante, que f avais réservée pour ma vieillesse. En considérant le plaisir de la table sous tous ses rapports, fai vu de bonne heure qu'il y avait là-dessus quelque chose de mieux à faire que des livres de cuisine, et qu'il y avait beaucoup à dire sur des fonctions si essentielles, si continues, et qui influent d'une manière si directe sur la santé, sur le bonheur, et nnhue sur les affaires. Cette idée-mère nue fois arrêtée, tout le reste a coulé de soime : fai regardé autour de moi, j'ai pris des no- tes, et souvent, au milieu des festins les plus somptueux, le plaisir d'observer m'a sauvé des ennuis du couviviat. Ce n'est pas que, pour remplir la tache que je nie suis proposée, il n'ait fallu être physicien, chimiste.