La table et le repas à travers les sièeles : histoire de l'alimentation, du mobilier à l'usage des repas du cérémonial et des divertissemens de table chez les peuples anciens et les français. Précédée d'une étude sur les mœurs gastronomiques primitives et sur le rôle du repas dans la civilasation / Armand Lebault.

  • Lebault, Armand, 1873-
Date:
[1910?]
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Credit: La table et le repas à travers les sièeles : histoire de l'alimentation, du mobilier à l'usage des repas du cérémonial et des divertissemens de table chez les peuples anciens et les français. Précédée d'une étude sur les mœurs gastronomiques primitives et sur le rôle du repas dans la civilasation / Armand Lebault. Source: Wellcome Collection.

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    leurs anciens, Atliém^e, nolairinenl, en mentionnent quelques-uns. Le raisin était foulé aux pieds clans des cuves ou pressé dans des sortes de nasses que des hommes tordaient de toutes leurs forces, au-dessus d’un bassin dans lequel le vin coulait. du raisin. Des frag'menls décoratifs exhumés des tombeaux de Beni-IIassan reproduisent parfaitement l’opération du foulage et celle de la cuisson de certains vins sur des fourneaux. On conservait le vin dans des amphores de modique contenance, quoique assez hautes, car les tonneaux en l)ois n’existaient pas ( i). Foulage du raisin. —Amphores à vin dans le Prépara'io.n des vins cuits et aromatisés, cellier. Pour rendre ces amphores absolument imperméables, les Egyptiens les enduisaient intérieurement d’une couche de poix. Sur la panse ou au cou de ces récipients, était écrit, au pinceau, le mot arp : vin, souvent accompagné de notes indiquant l’année de la récolte et parfois aussi la provenance du vin, le cru. Les travaux de la vinification étaient exécutés par des esclaves, sous le commandement et la surveillance de chefs, de fonctionnaires officiellement investis de celte charge. Un certain nombre d’inscriptions sur tablettes de calcaire, appar- tenant à diverses époques et exposées au musée de Boulaq, en font foi. (i) Ils ne furent inventés qu’envlron huit ou di.x mille ans plus tard, par les Gaulois, et avant la cenquete romaine.